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素肉食品粉碎、挤压膨化让其实现“仿真”

发布时间:2018年10月11日

现如今,素肉已经进入大众的日常生活,很多餐厅里会有素鲍鱼、素鸡等荤菜。在西餐中也有不少像素香肠、素汉堡、素培根这类素肉餐品。而在休闲食品行业中,素肉也占领着一席之地,下面我就来给大家说说素肉的发展现状以及其生产所涉及的技术设备,让大家对素肉食品更加了解。

素肉指的是类似于真肉风味和组织口感的素食,一般以植物蛋白为主要原材料,通过挤压、蒸煮、成型等现代化的加工工艺制成。目前,素肉食品包括素肉块、素肉丸子、素火腿肠等等,随着科技飞速发展,许多创新素肉制品层出不穷。

素肉的生产通常包括粉碎、挤压膨化、调制、干燥等步骤。在现有的素肉食品中,蛋白素肉是我们最常见的一个品类。蛋白素肉的制作原料是大豆蛋白,先是通过粉碎机将原料研磨成粉状,为之后的调制环节做好基础。调制就是将之前粉碎好的豆粉与食盐、水等材料混合,生产企业根据自身配方来调制成不同风味。

调制混合过后接着进行挤压膨化,这一步骤是成品是否有真肉结构组织、口感的关键。将混合好的物料放入膨化机中加压、加热,让物料成型,而过程中要想达到优质的成型外表和细腻紧实的口感就得从温度与压力方面着手。如果控制不好温度和压力,制作出的蛋白素肉很容易出现焦、生、碎、断等情况。该加工工序中应用到的挤压膨化机的自动化、可控化功能能够快速便捷避免问题的出现。

全自动温控系统是大部分挤压膨化机拥有的性能,可以精确控制加工中的温度,让食品在合适的环境中生产。另外,如今的挤压膨化机多采用电脑程序,除了温度外,压力也能实现参数设定,方便操作的同时使产品品质更容易把控。

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